세계 발효음식 과학 비교 (김치, 치즈, 낫토)
디스크립션발효음식은 세계 여러 문화권에서 오랫동안 사랑받아온 전통 식품입니다. 이 글에서는 대표적인 발효음식인 한국의 김치, 유럽의 치즈, 일본의 낫토를 중심으로 각각의 발효 방식과 미생물 작용, 영양학적 가치 등을 비교해 봅니다. 전통과 과학이 어우러진 발효식품의 매력을 살펴보세요.김치 - 젖산균의 천국김치는 한국을 대표하는 발효식품으로, 배추, 무, 고춧가루, 마늘, 생강 등의 재료에 젖산균이 작용하여 만들어집니다. 발효 초기에는 다양한 미생물이 존재하지만, 시간이 지날수록 젖산균이 우세해지며 산도를 높이고, 유해균의 성장을 억제하는 방향으로 발효가 진행됩니다.김치 발효의 핵심은 '자연발효'입니다. 따로 미생물을 첨가하지 않아도 채소 표면이나 조미료에 붙어 있는 유익균들이 자연스럽게 증식합니다. 가장..
2025. 10. 27.
